Apa itu sirup glukosa?

Apa itu sirup glukosa?

Sirup glukosa adalah larutan dekstrosa, maltosa, dan sakarida yang lebih tinggi yang dimurnikan dan pekat, diperoleh dengan hidrolisis pati. Sirup glukosa pemanis lebih berbeda dari gula, sebagian karena merupakan sirup, yang berarti larutannya berupa cairan kental dan manis. Namun, berbeda dengan sirup emas – yang dapat Anda pelajari lebih lanjut di sini – sirup glukosa adalah solusi yang jelas, dan kurang manis dibandingkan sirup glukosa yang dikenal secara global.

Akibatnya, sirup glukosa digunakan karena kurangnya rasa yang berbeda, transparansi dan viskositasnya. Rasa manis dan viskositasnya bergantung pada lamanya larutan dihidrolisis.

Bagaimana sirup glukosa diproduksi?

Ekstraksi Pati: Produksi sirup glukosa biasanya dimulai dengan ekstraksi pati dari biji-bijian sereal, paling umum jagung (jagung). Pati dipisahkan dari biji-bijian melalui proses penggilingan.

Hidrolisis: Pati yang diekstraksi mengalami hidrolisis, suatu proses di mana ia dipecah menjadi molekul yang lebih sederhana, terutama glukosa. Hal ini dapat dicapai melalui hidrolisis enzimatik atau asam.

Pemurnian: Setelah hidrolisis, campuran yang dihasilkan mengalami pemurnian untuk menghilangkan kotoran dan kelebihan air, menghasilkan sirup glukosa pekat.

Variasi: Tergantung pada sifat dan aplikasi yang diinginkan, sirup glukosa dapat mengalami pemrosesan lebih lanjut, seperti penyaringan, perlakuan enzimatik, atau pencampuran dengan pemanis lainnya.

Produk apa yang digunakan sirup glukosa?

Sirup glukosa adalah salah satu produk gula paling serbaguna yang tersedia. Hal ini ditemukan dalam kembang gula, minuman, roti, saus dan obat-obatan. Namun mengingat fakta bahwa sirup glukosa secara tradisional dianggap memiliki formula yang sama dengan sirup manisan, mari kita mulai dengan kembang gula. Viskositas sirup menambah volume pada manisan ini, membantunya menjadi lebih manis, kenyal, dan lengket.

Setelah kembang gula, penggunaan sirup glukosa dalam minuman adalah aplikasi terpopuler berikutnya. Sebagai sumber gula terkonsentrasi, sirup glukosa menambah rasa manis dan rasa yang penting pada jus, minuman bersoda, dan minuman olahraga.

Namun, keserbagunaannya tidak hanya terletak pada rasa manis dan kekentalannya. Faktanya, sifat humektannya adalah faktor terpenting dalam membuat sirup glukosa menjadi bahan yang berharga bagi berbagai industri. Misalnya, sirup glukosa ditambahkan ke makanan panggang kemasan, serta selai dan saus, untuk mencegah kristalisasi dan membantu mengawetkan produk. Demikian pula, ia ditambahkan ke produk farmasi untuk melindungi umur simpannya, biasanya untuk jangka waktu hingga 12 bulan.

Selain itu, penting untuk dicatat bahwa meskipun dibuat dari gandum atau jagung, sirup glukosa dianggap bebas gluten karena proses hidrolisis menghilangkan gluten dari larutan. Oleh karena itu, sirup glukosa dapat dimasukkan dalam diet bebas gluten.