Xanthan Gum: Bahan Tambahan Makanan Populer

Apa itu Permen Karet Xanthan?

Permen karet Xanthan adalah bahan tambahan populer yang digunakan dalam pengolahan makanan sebagai pengental atau penstabil.

Permen karet Xanthan adalah zat yang dapat menarik air. Jadi, ketika ditambahkan ke produk yang mengandung air (baik panas atau dingin), permen karet xanthan mengikat molekul air dan membengkak, membentuk campuran kental dan kental. Sifat permen karet xanthan ini membantunya mengentalkan makanan yang sudah dikenal.

Departemen Pertanian Amerika Serikat menemukan permen karet xanthan pada tahun 1950-an, dan Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) menyetujuinya sebagai bahan tambahan makanan yang aman pada tahun 1969.

Bagaimana Permen Karet Xanthan Dibuat?

Permen karet xanthan tambahan makanan adalah sejenis karbohidrat kompleks yang disebut polisakarida. Itu terbuat dari sejenis bakteri, Xanthomonas campestris, melalui proses yang sama yang menyebabkan makanan seperti anggur, keju, yogurt, dan acar—fermentasi.

Melalui proses berskala besar yang dikontrol ketat, jenis bakteri spesifik ini ditumbuhkan dan “memakan” gula yang diberikannya, sehingga menghasilkan permen karet xanthan. Sumber gula tersebut mungkin termasuk jagung, gandum, beras atau gula.

Permen karet xanthan mentah merupakan zat yang lengket, sehingga dipadatkan, dikeringkan, dan kemudian dimurnikan menjadi bahan jadi yang dapat digunakan dalam makanan.

Makanan Yang Termasuk Permen Karet Xanthan

Permen karet Xanthan, meskipun tidak ditemukan secara alami dalam makanan, ditambahkan ke produk saat mengental, mengemulsi (proses menggabungkan dua bahan atau lebih yang biasanya tidak tercampur) atau saat modifikasi tekstur diperlukan. Sangat bagus dalam menggabungkan bahan-bahan dan mencegahnya terpisah.

Bahkan dapat meningkatkan pelepasan rasa pada makanan atau minuman. Makanan yang mengandung permen karet xanthan termasuk sup kalengan, kuah daging dan saus, saus salad, makanan yang dipanggang, sirup, dan banyak produk bebas gluten.