Asam Malat: Jenis Dan Kegunaannya

Asam malat berasal dari Eropa pada tahun 1785 ketika pertama kali diisolasi dari jus apel. Asam malat adalah asam utama dalam banyak buah termasuk anggur, persik, dan pir yang membantu rasanya yang berbeda.

Ada juga dua jenis asam malat. Asam L-Malat hanya ditemukan di alam, sementara Asam DL-Malat diproduksi secara sintetik. Asam L-malat hampir tidak umum seperti asam DL-Malat. Tapi apa perbedaan fisik di antara mereka? Asam L-Malik dan asam D-Malat adalah isomer, yang berarti mereka terbuat dari unsur yang sama dan struktur yang sangat mirip tetapi dalam hal ini, satu ikatan antar unsur menghadap ke arah lain. Asam DL-Malik sebenarnya adalah campuran dari asam L-Malik dan asam D-Malat. Asam DL-Malik aman digunakan dalam minuman dan bertindak sama seperti asam L-Malik biasa. Lalu bagaimana asam malat dibuat? Campuran rasemat (campuran yang mengandung 50% L dan 50% bentuk D) dihasilkan dari hidrasi anhidrida maleat. Contoh yang sangat baik dari campuran rasemat yang digunakan sepanjang waktu adalah obat ibuprofen. S-Ibuprofen diyakini lebih efektif daripada R-Ibuprofen, tetapi keduanya sama-sama aman seperti asam malat.

Berbicara tentang asam malat yang aman, dalam kedua bentuk tersebut, umumnya dianggap aman (GRAS) oleh FDA dan dapat digunakan dalam makanan dan minuman untuk penambah rasa, agen pengontrol pH, dan banyak lagi. Secara keseluruhan, asam malat adalah alat serbaguna untuk dimiliki baik di dapur maupun di kulit.

Bagaimana Asam Malat Digunakan?

Industri makanan

Asam malat umumnya digunakan dalam makanan untuk menambah rasa asam dan getir. Dalam minuman, asam malat membantu memberikan rasa asam dan menyeimbangkan pH. Asam malat sangat bagus karena kemampuannya untuk larut dengan cepat dalam air yang memungkinkannya digunakan dengan aditif lain di banyak makanan berbeda. Ini adalah aditif penting dalam permen seperti Warheads yang dicampur dengan minyak sawit terhidronasi untuk memberikan waktu yang lama. -rasa asam yang tahan lama yang kita suka dan benci. Untuk alasan yang sama, ini juga digunakan dalam makanan ringan lain seperti keripik garam dan cuka untuk memberi mereka pukulan. Asam malat biasanya dipasangkan dengan aditif lain untuk meningkatkan aftertaste dan agar terasa lebih alami.

Dalam produksi anggur, bir, dan sari buah apel, asam malat digunakan untuk mengatur pH dan keasaman total. Ada perbedaan utama antara pH dan Total Acidity (TA). PH suatu larutan adalah pengukuran proton yang mengambang bebas pada waktu tertentu. Saat Anda mulai mengonsumsi minuman dan minuman itu ada di mulut Anda, proton ini akan mengikat reseptor rasa Anda, menurunkan jumlah totalnya. Ini akan menyebabkan lebih banyak proton meninggalkan senyawa asam dan berikatan dengan reseptor rasa Anda. Jadi, TA adalah jumlah total proton yang dapat berinteraksi dengan mulut Anda. Ini penting saat mendesain minuman yang sempurna dan itulah mengapa asam malat biasanya digunakan untuk memastikan Anda memiliki keasaman yang cukup. Sekarang, ada banyak metode yang digunakan dalam industri minuman tetapi ini adalah pilihan paling umum untuk pembuatan cinder karena asal apelnya dan rasa apel hijaunya yang asam.

Penggunaan Kosmetik & Manfaat Keseluruhan

Asam malat tidak hanya digunakan dalam makanan, tetapi juga merupakan AHA yang digunakan dalam banyak produk kosmetik termasuk sampo, losion tubuh, dan lainnya. Alpha-Hydroxy Acids sangat membantu dalam kosmetik. Alasan utama asam malat digunakan dalam kosmetik adalah untuk melembabkan kulit, mengelupas dan mengangkat sel kulit mati, dan secara umum memperbaiki kondisi kulit. Asam Malat juga menyeimbangkan pH dan membantu menghidrasi kulit dan biasanya digunakan dengan asam glikolat dan asam laktat.

Tertarik untuk membeli Asam Malat food grade? TOPINCHEM® sudahkah kamu menutupinya!